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奶酪,该怎么选?

发布日期: 2019-01-04
浏览人气: 157

传说,在西方国家有一种神秘食物,它营养丰富,味道香浓,对孩子的健康成长作用明显。它是欧美家庭日常食物中不可或缺的宠儿——奶酪。

 

奶酪是由牛奶经过乳酸菌发酵,去除多余水分浓缩而成的乳制品。

应了那句老话“浓缩的都是精华”,奶酪也被称为“奶黄金”,

其中含有超级丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷脂酰胆碱和鞘磷脂等营养成分。

奶酪的营养价值高,且容易被人体吸收利用

奶酪,其实分为两种,天然奶酪和再制奶酪(又叫再制干酪)。

 

再制奶酪


再制奶酪,重点在于“再制”。它是以天然奶酪为基本原料进行“加工”。加热融化后再加入乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食品添加剂,后重新塑形制成。

我们平时在超市看到的奶酪片、奶酪棒以及各种儿童奶酪,绝大部分是再制奶酪。
 


从上图可以看出,再制奶酪配料表的位是水,然后才是干酪,紧接着是奶油,再后面跟着一长串的各类食品添加剂。而一般配料表中,排在位的原料,是所有配料中占比多的。

在美国,再制奶酪的食品标准是奶酪含量要大于51%。而在中国食品安全标准里,再制奶酪中奶酪含量不低于15%就行。

这也就是说,当娃吃再制奶酪时,只吃到15%的奶酪,那剩下的85%是啥?是一些植物油、水、色素,香料等,还有各种食品添加剂。

看到这里,妈妈们一定明白了,再制奶酪绝不是我们的选择。
 

天然奶酪


天然奶酪按制作工艺,被划分为新鲜奶酪、软质奶酪以及硬质奶酪。
 


新鲜奶酪:长得像奶豆腐,保质期短。
 


软质奶酪:质感较软,散发着清新的奶香与淡淡的酸味。 
 


硬质奶酪:质感硬,口感略咸,含水量低,方便长期保存。
 


不论是新鲜奶酪,还是软质、硬质奶酪都属于天然奶酪。

天然奶酪的配料表往往十分简洁,它的主要成分是生牛乳或生羊乳。

再加少量乳酸菌、凝乳酶,多再含有一部分盐。

钠以添加盐的形式天然存在于许多食物中,食物中的钠含量对健康具有重要意义。钠是一种营养物质,并且是基膳食矿物质的一部分。对生命至关重要,它不能由人体产生的,因此,必须由饮食提供的。人体的钠的生理要求相对较低(估计为1~2 克每天盐的当量),并通过饮食得到满足。新鲜的奶酪(非盐腌)含有非常少的钠(从30 至60 毫克/100 克)。硬奶酪- 因为添加了盐- 含有更高水平的钠(200~1600 毫克/100 克)。在一个家庭内的奶酪取决于品牌,不同的品牌之间钠含量也存在很大差异,这取决于较低或较高的加成盐的奶酪制造商。

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